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白扁豆扁椭圆形或扁卵圆形，表面淡白色或淡黄色，平滑，略有光泽，一侧边缘有隆起的白色半月形种阜。比较道地的药材就是浙江菱湖的白扁豆。炮制过的白扁豆药用价值更高，保护脾胃的作用更强。炒白扁豆表面微黄色，有香气逸出，略具焦斑。
白扁豆是一味性味平和的中药，在这个炎热的夏天健脾祛湿、和中消暑还是比较推荐的，而且还是药食同源，味道也还不错。白扁豆生用偏祛湿，清暑养胃；炒用偏收涩，健脾止泻。
生白扁豆是有毒性的，就像豆荚科的植物也是有毒的，里面含有有毒生物碱。而炒白扁豆毒性甚微或者无毒，像蚁干堂收集整理的来自宋代的《太平惠民和剂局方》的祛湿健脾方还有补益脾胃的食疗方都是用的炒白扁豆。
白扁豆清暑，化湿能力强，像昨天于主任讲的香薷饮祛湿解暑就是用的生白扁豆。还有气阴两虚的糖尿病人群，就是平常说的"蜘蛛人”，肚子大，四肢纤细。就是古代说的“消渴症”，就可以用生白扁豆，生白扁豆具有生津止渴的功效。但是要注意一点，生白扁豆有毒，经过煮熟加热才后可以安全食用。如果煮得不够彻底，就很可能会引起食物中毒，出现头痛、恶心、呕吐等症状。
《本草求真》中记载：”脾土既实，则水道自通，三焦不混，而太阴暑湿之邪，自尔克消，安能复藏于脾，而有渴、泻之病乎。但多食壅滞，不可不知。”豆类大多有一个益气的特点食用过多容易气滞，让人感到腹部特别胀。所以白扁豆也是不能一下吃过多，可以常吃，但一定要注意量。一般不超过50克，不能过量食用，否则会导致气滞，腹部胀痛。
白扁豆最适合脾胃虚弱的人，性味平和，一般人群都适合食用。尤其是脾胃虚弱的人，多吃一些白扁豆，可以健脾和胃。脾胃不好的人，在夏天特别容易遭受暑湿的侵袭，白扁豆解暑化湿，补虚止泻，对我们的脾胃能有一个很好的养护。还有就是老年人，脾胃虚弱的也非常多，经常吃些白扁豆，特别是用大米加白扁豆煮粥，保健效果是非常不错的。
白扁豆也有忌食人群。像体内气虚生寒，脏腑被寒气所困，表现为腹胀、腹痛、面色发青、手脚冰凉的人不宜吃白扁豆。怕冷身体打颤、关节酸痛、咳嗽声音嘶哑的人也不宜吃白扁豆，患疟疾的人也不宜吃。还有就是痛风和高尿酸患者一定要少吃，白扁豆含的嘌呤比较高，所以痛风和高尿酸患者一定要少吃，患有疟疾的人群也不宜食用白扁豆。
蚁干堂中药老方
——祛湿健脾方
适用疾病：头晕、脸上长斑、起痘、皮肤瘙痒、湿疹、脚气、肥胖、白带瘙痒异味，因湿气重引起的便秘、糖稀等。
表现症状：口干、口苦、口臭、痰多、咳嗽、头发油腻、脱发、白发、皮肤瘙痒、减肥反弹、打呼噜、没精神、困倦乏力、脸上出油、长斑、长痘、大便不成型、便秘、糖稀等症。
古方介绍：祛湿健脾方来源于宋代《太平惠民和剂局方》，它收集当时医家及民间常用有效方剂，剂型多为丸剂，祛湿健脾方除了补养脾胃之外，还能祛湿，防治湿气侵袭人体。蚁干堂国医馆在古方基础上，形成了独有的方剂。
古方功效：理气祛湿、益肾宣肺、益气健脾、疏肝调胃。
古方组成：由人参、茯苓、陈皮、炒白术、白扁豆、苍术、厚朴、莲子、桔梗、炒薏苡仁等14味道地药材组成。
选用药材：古方中选用吉林长白山的人参，10年以上的新会陈皮，安徽大别山的茯苓，浙江于潜的白术，江苏茅山的苍术，选用其他药材，效果不佳。
古法秘制：将方中除了陈皮等中药低温烘干，研磨成细粉，用80目医用标准筛进行过滤，过滤后的细粉，再加入单独制作的陈皮，炼蜜为丸，制成蜜丸或水丸。
服用方法：每日3次，每次1丸，饭前空腹或饭后半小时用温水送服，如服用其他药物，应间隔半小时或遵医嘱，放在冰箱冷藏保存。祛湿健脾方长期服用。
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